Les Huiles d'olive Robert Maison familiale fondée à Nîmes en 1880

Présentation – Profession de foi

Profession de foi / nos valeurs / nos différences

Profession de foi.

L'entreprise des Huiles d'olive ROBERT est passée par trois familles pour appartenir aujourd'hui à Laurence NICOLAS.

C'est le souci du bon produit et non l'attrait spéculatif de l'or vert qui guide nos choix. En cela l'entreprise revendique son statut artisanal qui lui a permis de traverser les époques en maintenant ses fondamentaux : le fruit, extraction de son huile.

L'entreprise s'est développée régionalement mais elle reste de taille modeste avec 9 employés et des commerciaux qui couvrent depuis peu une grande partie du territoire, mais il faut rester vigilant car les  gros volumes ne riment pas avec qualité des produits.

Question des plus importantes : qu'est ce qu'une huile d'olive de qualité ?

Tout d'abord la bonne question n'est pas : «  d'où elle vient ? » Question trop souvent posée et issue des peurs véhiculées par les média, mais : « comment et avec quels fruits de quel terroir  a-t-elle été faite ? »

La qualité en quelques mots c'est :

  • une fabrication avec des olives jeunes plus riches en antioxydants et en vitamines qui donneront un fruité vert ardent à l'huile et allongeront sa durée de vie
  • une fabrication avec des variétés reconnues pour leurs qualités aromatiques
  • une fabrication avec des fruits sains provenant de terroirs plutôt arides et riches en grès, qui développeront une multitudes d'arômes
  • une presse rapide dès l'apport des olives au moulin limitera l'oxydation de l'huile,
  • une bonne conservation en milieu pauvre en oxygène et tempéré qui maintiendront la jeunesse du produit.

Une bonne huile est une huile de l'année, une fois fabriqué ce produit vieillit mal, contrairement au vin.

Les huiles à bas prix sont donc issues de coupage de vieux stock « à écouler » , parfois d'huiles lampantes rafraichies avec de l'huile jeune. Le résultat  passe encore  dans le trop large spectre de l'appellation vierge extra.

Nous ne produisons et ne vendons que des huiles d'olive de qualité, fraîches (c’est-à-dire pressées dans l'année)  issues de notre moulin ou de moulins privés, non coupées, obtenues uniquement par procédés mécaniques à froid, filtrées ou non filtrées selon que l'on recherche plus ou moins de force, fruités vert et dont les acidités oscillent autour des 0.2 à 0.3% avec des indices de péroxydes faibles.

 

Profession de foi

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