Profession de foi / nos valeurs / nos différences
Profession de foi.
L’entreprise des Huiles d’olive ROBERT, fondée par Paul ROBERT en 1882, est passée par trois familles pour appartenir aujourd’hui à Laurence NICOLAS.
C’est le souci du bon produit et non l’attrait spéculatif de l’or vert qui guide nos choix. En cela l’entreprise revendique son statut artisanal qui lui a permis de traverser les époques en maintenant ses fondamentaux : le fruit, extraction de son huile.
L’entreprise s’est développée régionalement mais elle reste de petite taille 12 employés et des commerciaux qui couvrent une grande partie du territoire.
Question des plus importantes : qu’est ce qu’une huile d’olive de qualité ?
Tout d’abord la bonne question n’est pas : « d’où elle vient ? » Question trop souvent posée et issue des peurs véhiculées par les média, mais : « comment et avec quels fruits de quel terroir a-t-elle été fabriquée ? »
La qualité en quelques mots c’est :
- une fabrication avec des olives jeunes plus riches en antioxydants et en vitamines qui donneront un fruité vert ardent à l’huile et allongeront sa durée de vie
- une fabrication avec des variétés reconnues pour leurs qualités aromatiques
- une fabrication avec des fruits sains provenant de terroirs plutôt arides et riches en grès, qui développeront une multitudes d’arômes
- une presse rapide dès l’apport des olives au moulin limitera l’oxydation de l’huile,
- une bonne conservation en milieu pauvre en oxygène et tempéré qui maintiendront la jeunesse du produit.
Une bonne huile est une huile de l’année, une fois fabriqué ce produit vieillit plutôt mal, contrairement au vin.
Nous ne produisons et ne vendons que des huiles d’olive de qualité, fraîches (c'est-à-dire pressées dans l’année), issues de notre moulin ou de moulins privés, obtenues uniquement par procédés mécaniques à froid, filtrées ou non filtrées selon que l’on recherche plus ou moins de force. Les acidités se situent autour des 0.2 à 0.3% selon les années avec des indices de péroxydes faibles. Ce sont des huiles d'olive de qualité supérieure bien au-delà des normes de vierge extra.
