Les Huiles d'olive Robert Maison familiale fondée à Nîmes en 1880

La fabrication de l'huile d'olive

La fabrication de l'huile d'olive

La fabrication de l'huile d'olive

Cueillette manuelle, au peigne et filets ou avec des systèmes « maison », ici la remorque de M RIGAL

 

Cueillies « en vert » dès fin octobre ou à pleine maturité à partir de la sainte Catherine (25 novembre) jusqu'en janvier, les olives doivent être rapidement apportées au moulin, le temps joue contre la qualité.

Tri sévère des olives

Tri sévère des olives à l'arrivée au moulin : la qualité commence avec le fruit !

La fabrication de l'huile d'olive

Alimentation de la laveuse par palox de 400 kg d'olives

La fabrication de l'huile d'olive

L'effeuillage et le lavage des fruits se fait à l'eau froide, le broyage se fait mécaniquement, des marteaux en acier éclatent l'olive et son noyaux contre une grille, le tout s'étant substitué aux meules de pierre. Ensuite  c'est le malaxage lent à 27°C ( que l'on nommera à froid) de la pâte d'olives  qui permet l'élaboration du précieux jus. Le décanteur élimine ensuite les noyaux appelé grignon, il sera donné à manger aux taureaux car il contient encore près de 5% d'huile d'olive. L'eau est ensuite séparée de l'huile par une centrifugeuse verticale appelée clarificateur. L'eau de pressage sera épandue dans les champs pour la fertilisation des vergers.

La fabrication de l'huile d'olive

Malaxage de la pâte broyée avec les noyaux à froid

L'huile d'olive est prête,  rien n' a été ajouté ou enlevé au  jus de fruits, aucun produit chimique, colorant ou conservateur n'a été utilisé pour sa fabrication, c'est un produit naturel !

La fabrication de l'huile d'olive

La pâte grasse laisse remonter l'huile durant le malaxage

5 à 7 kilos de fruits muris tout l'été au soleil sont nécessaires à l'obtention d'un litre d'huile d'olive, c'est dire  si ce jus est un concentré de soleil,  de vitamines et d'oméga. Ses multiples bienfaits pour la santé ne sont plus à démontrer.

La fabrication de l'huile d'olive

L'huile en sortie de centrifugation, non filtrée, épaisse et gouteuse !

Dès le stockage en cuve, l'huile d'olive peut-être consommée.

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